Пшеничная мука

Пшеничная мук — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.

Калорийность пшеничной муки — 334 кКал.

Энергетическая ценность муки пшеничной:

  • белки: 10.8 г
  • жиры: 1.3 г
  • углеводы: 69.9 г

Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на:

  • крупчатку
  • обойную
  • высший сорт
  • первый сорт
  • второй сорт

В муке высшего сорта («экстра») довольно мало клейковины, она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.

В муке второго сорта до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой — чёрный.

Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержащие клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки.

Мука из пшеницы является одной из наиболее популярных видов муки, основное назначение которой — выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Благодаря универсальным свойствам ее применение в кулинарной сфере практически безгранично.

Примеры использования пшеничной муки:

  • блины
  • пироги
  • тесто для пельменей, макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий
  • кексы
  • торты
  • печенье
  • пряники и вафли
  • панировка

Говоря о понятии «сорт» имеется в виду, что определенные качественные признаки играют роль для различного использования в питании.

Пищевая ценность и хлебопекарные свойства пшеничной муки зависят от ее химического состава. Более высокие сорта муки производятся из внутренних слоев эндоспермы пшеницы, в связи с чем в составе муки пшеничной содержится огромное количество крахмала (углеводов) и белков, от свойств которых непосредственно зависит качество теста и, в результате, выпеченного из него хлеба. А вот белки, жиры, сахара, витамины и минералы сосредоточены в периферийных частях зерна.

При выпечке рекомендуется добавлять к белоснежной муке из пшеницы высшего сорта и другие менее качественные сорта, как то второго или первого сорта. При этом, несмотря на более темный мякиш, ароматная выпечка приобретет новый вкус, а польза муки пшеничной многократно увеличится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *