Куриное яйцо

Куриное яйцо — самый распространённый продукт питания человека, относительно других яиц. Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 12:56:32.

В состав куриного яичного белка входят:

  • вода 85 %
  • белки 12,7 %
  • жир 0,3 %
  • углеводы 0,7 %
  • глюкоза
  • различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза)
  • витамины группы В

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г). Желток одного крупного куриного яйца (50 г, из которых 17 г желтка) содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

  • линолевая кислота: 16 %
  • линоленовая кислота: 2 %
  • пальмитолеиновая кислота: 5 %
  • олеиновая кислота: 47 %
  • пальмитиновая кислота: 23 %
  • стеариновая кислота: 4 %
  • миристиновая кислота: 1 %

100 г куриных яиц содержат следующие витамины:

  • А — 0,45 мг
  • В6 — 0,14 мг
  • В12 — 2,0 мкг
  • Е — 1,2 мг
  • D — 2,0 мкг
  • фолацин — 17,0 мкг
  • рибофлавин — 0,44 мг
  • ниацин — 0,39 мг
  • тиамин — 0,07 мг
  • пантотеновая кислота — 1,2 мг
  • холин — 320 мг
  • биотин — 20,7 мкг

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц. А так же яйца некоторых рептилий.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами.

Яйца готовят следующими способами:

  1. запекают в духовке
  2. варят
  3. жарят
  4. распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или кипящую воду). Сваренные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  5. делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется суфле.
  6. добавляют в коктейли
  7. солят или маринуют
  8. яйца являются компонентом многих видов еды, например котлет и сладких гренок
  9. из яичного желтка и крошёного хлеба делают болтушку
  10. взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста
  11. в Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Полученный деликатес называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  12. в китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
  13. на Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *