Куриная печенка

Из всех видов печенки, используемых в кулинарии,  куриная печенка готовится проще всего. Ее не надо очищать от пленок, ошпаривать кипятком и вымачивать. Можно готовить даже целиком. Но если прогревать ее слишком долго, она станет слишком сухой. Этого можно избежать, если предварительно печенку замариновать с растительным маслом, соевым соусом и винным уксусом … Читать далее

Хамон — стоит попробовать каждому

Хамон — стоит попробовать каждому

Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Типы Есть два основных типа хамона: хамон серрано и более дорогой хамон иберико (часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. … Читать далее

Бекон

Бекон — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Бекон это отнюдь не разновидность сала. Специально отобранных свиней кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и … Читать далее

Смалец. Вытопленное сало

Смалец — жир, вытопленный из сала. В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала. Перед вытапливанием смальца сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на двенадцать и более часов, несколько раз меняя воду. … Читать далее